Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как оформить общепит в 2024 году». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
В группу 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» входят заведения, которые не только изготавливают различные блюда, но и осуществляют их доставку клиентам. Это могут быть кофейни, рестораны, киоски с мороженым, вагончики и торговые палатки, в которых продают различную еду. Данный код позволяет заведениям не только готовить и продавать еду, но и осуществлять ее доставку.
Для такой деятельности подойдет подкласс 56.2 «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания». С этим видом деятельности разрешается использовать заведения общепита для различных праздников (юбилеев, свадеб, выпускных, дней рождения, корпоративов).
Сюда относятся кафе, рестораны, столовые, буфеты, которые могут предлагать подобные услуги. Можно выбрать группу 56.21 «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий». В этой группе кафе могут не только устраивать торжества в своем помещении, но и готовить праздничные блюда с последующей доставкой их заказчику. Из этой группы исключены кафе, производящие скоропортящиеся продукты с целью их перепродажи, например, пицца, сэндвичи в виде полуфабрикатов.
Вторая группа в этом подклассе — 56.29 «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания». Кафе, у которых указан этот код, могут изготовлять еду для спортивных мероприятий, туристов, военных, транспортных и строительных компаний, а также для школ, больниц, вузов и пр. на постоянной основе.
Производство общественного питания по СанПиН
Требования СанПиН распространяются на производства общепита. Их соблюдение позволяет организациям обеспечить безопасность продукции, предотвращая попадание вредоносных микроорганизмов в пищу, в блюда. Что позволяет предотвратить заболевания и отравления потребителей. В 2024 году необходимо выполнять такие правила общественного питания, как:
- Посуду, инвентарь, оборудование содержать в чистоте, регулярно мыть.
- Поверхности для разделки и мытья не должны иметь щелей, где могут застревать и скапливаться остатки пищи.
- Чёткое соблюдение требований личной сотрудниками.
- Должно быть обеспечено достаточное число мест для умывания, а также всех средств, необходимых для соблюдения гигиенических требований.
- Регулярное проведение медосмотра для сотрудников.
- Дополнительные холодильные агрегаты в заготовительных помещениях.
- Продукты до обработки требуется тщательно мыть.
- Содержать в чистоте инвентарь, мебель, посуду.
- Овощи, рыбу, мясо мыть в проточной воде.
- Для обработки сырых продуктов отвести отдельное помещение.
Закупка оборудования, инвентаря и расходников
Естественно, учитывая всё разнообразие форматов кофеен варьируется и перечень необходимого оборудования. Тема эта заслуживает отдельной статьи, поэтому мы остановимся на основных моментах.
Самое важное оборудование кофейни
- Кофемашина и кофемолка. В любом случае кофейня не обойдется без кофемашины и кофемолки. Кофемашины часто вообще составляют основную часть вложений, а цены качественных профессиональных машин для больших кофеен могут составлять 1,5-2 млн. рублей и выше. Для мини-кофеен приобретается одногруппный полуавтомат или двугрупный автомат, который будет стоить около 300 тыс. рублей.
- Оборудование для воды. На вкусе кофе существенно сказывается качество воды. Поэтому при отсутствии центрального водоснабжения приобретается помпа, а при наличии — водоумягчитель (8-12 тыс. рублей).
- Холодильное оборудование. В идеале закупается набор из кондитерской витрины, холодильного шкафа (может тоже работать как витрина), морозильного ларя для холодильного шкафа и холодильного стола (может использоваться как рабочая поверхность). На все это потребуется от 250-300 тыс. рублей. Сэкономить в 2-3 раза можно, если обойтись одной настольной витриной и небольшим барным шкафом.
- Тепловое оборудование. Понадобится, если кофейня планирует подавать не только напитки, что обычно подразумевается само собой. Для разогрева уже готовых блюд необходима микроволновка, для сэндвичей приобретают грильницу, для приготовления выпечки и кондитерских изделий будет необходима печка. На все может уйти от 40 тыс. рублей.
- Барное оборудование. Сюда входит чайник, блендер, весы, сифон, дополнительно приобретается льдогенератор, посудомойка, соковыжималка и прочее.
- Инвентарь. Сюда входит не только посуда, но и приборы, которыми будет пользоваться бариста, например, питчер для взбивания молока и сливок, темпер для формирования правильной «кофейной таблетки» в портафильтре при приготовлении эспрессо.
- Кассовое оборудование. Это сам кассовый аппарат и платежный терминал.
Далее следуют расходы, которые зависят от формата, концепции и пожеланий предпринимателя. Это мебель для посетителей, включая столы, стулья/кресла/диваны, барная стойка, аудиосистема, вешалки, элементы декора и многое другое. Важным аспектом деятельности становится система автоматизации. Её можно внедрить в бизнес независимо от его масштабов.
Если в кофейне вы будете продавать готовую еду, можно пойти двумя путями:
- Подогревать готовую еду, для чего можно купить профессиональную микроволновую печь. Такой вариант подойдет тем кофейням, которые делают упор на скорость обслуживания
- Готовить самостоятельно, то есть работать в формате полного цикла. Для этого потребуется объемный список необходимого.
Кофейная индустрия не стоит на месте, постепенно совершенствуется как само оборудование, так и подход предпринимателей к его использованию в бизнесе.
Какие тенденции можно отметить сегодня:
- Появление оборудования, которое снижает человеческий фактор, то есть исправляет ошибки бариста на каждом шаге приготовления кофе. Например, автоматические дозаторы молока, автоматические темперы и т.д.
- Появление нового функционала. Например, раньше нельзя было одной кнопкой переключать режимы приготовления с эспрессо на фильтр-кофе, кофемашины со встроенными весами, позволяющие определять вес молотого кофе и эспрессо, и т.д.;
- Рост интереса предпринимателей к дорогому кофейному оборудованию, повышающему возможности кофейни.
Сегодня заведения часто предлагают посетителям не только кофе на основе эспрессо, но и фильтр-кофе, а также всевозможные способы альтернативного заваривания.
Чаще всего в кофейнях встречаются следующие виды кофе:
- разновидности черного кофе — эспрессо, двойной эспрессо, ристретто, американо, фильтр-кофе, кофе по-турецки.
- кофе с молоком (или молочной пеной, мороженым) — капучино, латте, флэт-уайт, эспрессо макиато, раф, мокко или мокачино, венский меланж и кофе по-венски, греческий фраппе, гляссе, аффогато и т.д.
Кофейный бизнес для многих привлекателен тем, что открывает огромный простор для творчества — количество новых уникальных кофейных напитков растет с каждым годом. Тренды в мире кофе основаны на трендах глобальных, таких как стремление к новому опыту, функциональность и здоровый образ жизни.
Вот некоторые из них:
- Миксология — подчеркивание вкуса самого кофе и дополнительных ноток вкуса;
- Комбинированные напитки — тыквенный латте, эспрессо-кофе, сырный кофе и прочее;
- Растительное молоко — использование кокосового, овсяного, миндального, соевого, бананового и других видов молока.
- Сахарозаменители в кофе — стевия, кокосовый сахар, кленовый сироп и т.д.
- ЗОЖ-ный кофе — кофе без сахара, без кофеина, с протеином и другими полезными добавками, с натуральными ароматизаторами.
- Необычные закуски — продукты, которые подбираются под разные сорта кофе и зерна разной обжарки. Для поиска сочетаний кофе с едой используется так называемое колесо вкусов.
- Необычные топпинги латте — халва, тыква со специями, фисташки и ореховая паста, овсяное молоко с гранолой и т.д.
- Эксперименты с ферментацией — анаэробная ферментация, карбоническая мацерация;
- Лёгкий кофе — обычно легкость достигается за счет использования воды, молока и сливок, слабой обжарки самого кофе и т.д.
- Холодный кофе — со льдом, колд брю, айс латте, нитро кофе (на основе колд-брю с насыщением азота), кофейный квас.
- Дрип-кофе — молотый и обжаренный кофе в дрип-пакетах, который используются подобно чайным пакетикам.
Следует иметь в виду, что на всю продукцию, которую бариста готовит сам, включая кофе, смузи, сэндвичи, необходимо составить технологическую карту с описанием ингредиентов и процесса приготовления.
Шаг 7. Реклама и конкурентные преимущества
Чтобы привлечь клиентов, нужно заранее продумать концепцию столовой: если вы сможете найти подходящий и нестандартный проект для сферы общественного питания, который будет притягивать не только вкусной едой, но и интерьером, то у вас всегда будет желанная клиентская аудитория.
Аркадий Новиков, известный ресторатор, считает, что имидж заведения формирует количество клиентов. Если ваше заведение занято почти полностью, то можно считать, что вы выбрали верную концепцию для вашего заведения.
Необходима красивая, яркая вывеска с интересным названием. Название заведения должно провоцировать клиента зайти вовнутрь. На этапе открытия отлично сработает раздача купонов со скидкой на первое посещение. Вывеска обойдется в Москве за 32 000 рублей, в Саратове за 22 000 рублей.
Самой эффективной рекламой для столовой остается сарафанное радио – положительные отзывы о заведении от его клиентов. Поэтому важно стараться работать на качество предоставляемых услуг, а также создать уютную и благоприятную атмосферу общественного питания.
Активно отмечайте свои заведения на карте, ведь большая часть вашей аудитории хотят вкусно и быстро перекусить рядом, поэтому геолокация будет очень кстати: Яндекс.Карты или 2GIS.
Затраты на рекламу в Москве:
- Таргетолог — 35 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 100 000 рублей, поддержка 30 000 рублей;
- Флаеры и рекламки — 15 000 рублей;
- Вывеска — 32 000 рублей.
Итог по рекламе Москва: 182 000 рублей.
Затраты на рекламу в Саратове:
- Таргетолог — 20 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 70 000 рублей, поддержка 25 000 рублей;
- Флаеры — 7 000 рублей;
- Вывеска — 22 000 рублей.
Согласно закону ФЗ-54 «О применении контрольно-кассовой техники», все заведения общественного питания с 2018 года обязаны использовать онлайн-кассы при расчете клиентов. В каждом заведении необходимо:
-
установить онлайн-кассу с подключением к интернету;
-
сохранять сведения об операциях на фискальный накопитель;
-
по истечении каждых 30 дней отправлять сведения об операциях в ОФД.
Какие документы потребуются для кассового аппарата?
Кассовые документы для заведения общественного питания:
-
Карточка и паспорт ККМ
-
Договор на обслуживание кассового аппарата
-
Журнал кассира-операциониста
Документы для уголка потребителя
Требования, предъявляемые к уголку потребителя, прописаны в ст.ст. 8-10 Закона о защите прав потребителя. Законом не определен точный перечень документов, которые необходимо разместить в уголке. Но есть такие документы, которые в обязательном порядке должны быть в свободном доступе для клиента.
Постановления Правительства указывают на разный список документов для разных сфер: розничная торговля, заведения общепита или компании, предоставляющие услуги.
Вся информация в уголке потребителя условно может быть разделена на четыре категории:
1. Данные о компании:
- Фирменное наименование, юридический адрес, контактный номер специалиста по работе с клиентами для связи по возникающим вопросам.
- График работы.
- Копии ИНН и ЕГРЮЛ/ЕГРИП, желательно в цветном исполнении.
- Копии свидетельств об аккредитации, лицензий, сертификатов (при наличии), предоставляющих право вести определенный бизнес. Каждая копия заверяется подписью уполномоченного сотрудника и фирменной печатью.
2. Нормативно-правовая база:
- Закон «О защите прав потребителей» в последней редакции. Правильнее использовать типографский вид закона, поскольку в распечатанном виде есть вероятность пропустить страницу, за что можно быть оштрафованным контролирующими органами. За изменениями в законодательстве нужно следить, чтобы версия закона на информационном стенде всегда была актуальной.
- Правила торговли и оказания услуг.
3. Документы, регламентирующие разные предпринимательские сферы:
- Постановления Правительства РФ, регламентирующие направления деятельности бизнеса.
- Правила продажи отдельных товаров. К примеру, если магазин продает алкоголь, то стенд обязательно должен содержать объявление о запрете продажи алкогольной продукции несовершеннолетним (не достигшим 18 лет).
- Журнал учета проверок.
- Правила оказания услуг и каталог с ценами.
- Санитарно-эпидемиологические нормы — должны быть в продуктовых магазинах и общепите.
- Информация о льготах, например условия скидок, которыми могут воспользоваться пенсионеры.
- Отдельная информация для вашего типа бизнеса. Например, в ресторане обязательно должна быть технологическая карта с составом блюда и показателями КБЖУ.
4. Прочая информация:
- Книга жалоб и предложений.
- Перечень контролирующих органов, экстренных служб и их контакты: Роспотребнодзор, Полиция, Пожарная служба, Газовая служба, Скорая помощь, МЧС.
- План эвакуации.
- Правила пожарной безопасности.
- Городская: рассчитана на любых посетителей, находится рядом с градообразующими предприятиями и учебными заведениями
- В административном здании, при учебном учреждении, медицинской организации: предоставляет услуги питания ограниченному кругу
- Как вариант, можно на базе учреждения открыть небольшую точку питания: буфет. Это потребует меньших вложений и более быстрой окупаемости
-
В торговом центре: служит частью ресторанного дворика на 40-50 мест
Интересный формат имеет закусочная, которую разумно организовать при входе в ТЦ или на главной улице города - В бизнес-центре: работает для сотрудников, а также в определённые часы принимает остальных посетителей
При разработке пунктов плана акцентируют внимание и на меню столовой. Его составляют несложные в приготовлении, но разнообразные блюда:
- Холодные и горячие закуски, салаты
- Разнообразные супы
- Гарниры
- Вторые блюда из овощей, рыбы, мяса
- Мучные изделия
- Сладкие блюда
- Напитки, соки
Контроль качества: новые нормативы
Новые требования Роспотребнадзора к общепиту в 2024 году включают в себя ряд изменений в контроле качества продуктов и услуг, предлагаемых в заведениях общественного питания. Эти изменения направлены на повышение безопасности и улучшение условий потребления пищевых продуктов.
Вместе с введением новых нормативов, контроль качества в общепите станет более строгим и систематизированным. Новые требования включают в себя следующие аспекты:
| Аспект | Новый норматив |
|---|---|
| Гигиена работников | Повышение требований к личной гигиене персонала и обязательное использование средств индивидуальной защиты. |
| Санитарное состояние помещений | Строгое соблюдение правил уборки и дезинфекции помещений, наличие специальных средств для поддержания чистоты. |
| Обучение персонала | Обязательное проведение обучения персонала по вопросам безопасности, гигиены и правилам приготовления пищи. |
| Контроль поставщиков | Усиление требований к проверке качества продуктов на стадии поставки. |
| Хранение продуктов | Введение новых правил по хранению и размещению продуктов, предотвращение загрязнения и сквозного рассада. |
Внедрение новых нормативов позволит повысить уровень безопасности для посетителей заведений общепита, а также обеспечит контроль и надлежащее качество продуктов. Заведения общественного питания должны привести свою деятельность в соответствие с требованиями Роспотребнадзора до начала 2024 года, чтобы избежать штрафных санкций и негативных последствий для своего бизнеса.
Регистрация индивидуального предпринимателя
Сначала нужно выбрать форму предпринимательства. Можно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель (ИП) или создать юридическое лицо (ООО, ЗАО и т. д.). Обычно для открытия общепита выбирают форму ИП.
Для регистрации ИП нужно подготовить следующие документы:
- Заявление о государственной регистрации индивидуального предпринимателя.
- Копия паспорта заявителя.
- Документ, подтверждающий оплату государственной пошлины за регистрацию ИП.
- Документы, подтверждающие право пользования помещением, где будет осуществляться деятельность общепита.
- Подготовьте необходимые документы.
- Обратитесь в налоговую инспекцию для подачи заявления о регистрации ИП.
- При подаче заявления, возможно, понадобятся дополнительные документы, например, копия документа об образовании или документ об изменении фамилии.
- После подачи заявления и предоставления всех необходимых документов, налоговая инспекция проведет государственную регистрацию ИП.
- Вы получите ИНН (индивидуальный налоговый номер).
- Получите разрешения для деятельности общепита, такие как лицензия на розничную продажу алкоголя или разрешение на дегустацию пищевых продуктов.
Процедура регистрации индивидуального предпринимателя может отличаться в разных регионах. Рекомендуется обратиться к юристу или специалисту по регистрации предприятий перед началом процесса регистрации, чтобы избежать возможных проблем.